将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解 ， 加入面粉中和成团 ， 饧二十分钟；将面团抹油揉匀 ， 再饧二十分钟 ， 如此三次 ， 使面团呈柔软滑润的状态；将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；将面团擀成0.5厘米厚的片 ， 饧十五分钟 ， 切成2指宽的条 ， 两条重叠 ， 中间用筷子压到一起 ， 捏住两端拉长 。
面团尽量和得软一些 ， 如果面团和得太硬 ， 炸出的油条就会太实不好吃；面团要充分发酵 ， 如果面团没发起来 ， 就达不到应有的蓬松度；发面之前将面团用油揉匀 ， 再饧 ， 如此几次 ， 使面团呈柔软润滑的状态 ， 做出的油条才好吃 。
【怎么发油条面又香又酥】油条是一种古老的汉族面食 ， 长条形中空的油炸食品 ， 口感松脆有韧劲 ， 中国传统的早点之一 。很多人误以为 ， 宋朝时 ， 秦桧迫害岳飞 ， 民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒 ， 被看做油条起源 ， 其实 ， 油条远远早于宋朝 。具体时期不得考证 。

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