冷冻食品的正确解冻
合理解冻是保持冷冻食品质量的关键环节 。食品解冻 ， 当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃） ， 相对湿度80％－90％时 ， 能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去 。如果急速解冻 ， 这些水分就成汁液流出 。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质 ， 就会使食品风味、营养成分受到损失 。 食品既可在室温中解冻 ， 也可用15℃左右自来水解冻；切忌用热水 。 对于速冻方便食品的解冻 ， 应先将速冻食品连同包装袋 ， 由冰箱冷冻室移到冷藏室解冻 。
【冷冻食品的正确解冻】
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